Ricetta dello stabiese Francesco Rosato (detto Ciccio bosco), pubblicata
su gentile concessione del naturalista dott. Ferdinando Fontanella
“‘A pasta cunciata” è un primo piatto “povero” veloce da preparare, fatto con ingredienti semplici e genuini. La buonanima di mio nonno “Ciccio bosco” era ghiotto di questa saporitissima pietanza. Ricordo che ogni volta che ne mangiava era come se sciogliesse un voto di riconoscenza, infatti, raccontava che questo piatto tipico della nostra tradizione culinaria era stato un toccasana durante una tremenda epidemia influenzale (le notorie proprietà medicamentose dell’aglio dell’olio e del limone servirono ad alleviare i sintomi della malattia). Se ne conoscono due versioni: una più “fresca” (per la stagione estiva), per la cui preparazione si usa un formato di pasta lunga e aglio novello; e una “calda” (preparato come minestra invernale) con un formato di pasta corta, brodo di cottura e aglio vecchio.
Versione Estiva (Ingredienti per 4 persone):
400 gr. di spaghetti
100 ml. di olio extravergine d’oliva
2 bei limoni freschi
1 aglio novello
1 ciuffetto di prezzemolo fresco
Sale quanto basta
Preparazione:
( tempo: circa 15 minuti – difficoltà: Inesistente )
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua giustamente salata. Nell’attesa che la pasta cuoce lavate bene e tritate finemente l’aglio e il prezzemolo. A cottura ultimata colate gli spaghetti e versateli in una capiente zuppiera, unite poi il trito di aglio, e del prezzemolo, con l’olio e il succo dei due limoni. Mescolate bene e preparate i piatti ricordando di guarnirli col sugo che resta sul fondo della zuppiera.
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Versione Invernale (Ingredienti per 4 persone):
400 gr. di penne rigate
100 ml. di olio extravergine d’oliva
2 bei limoni freschi
2 spicchi di aglio vecchio
Sale quanto basta
Preparazione:
( tempo: circa 15 minuti – difficoltà: Inesistente )
Cuocere le penne in abbondante e bollente acqua giustamente salata. A cottura ultimata mettete la pasta e parte dell’acqua di cottura (circa ¼) in una capiente zuppiera. Unite gli spicchi di aglio mondati e schiacciati, l’olio e il succo dei due limoni. Servite nei piatti fondi con abbondante brodo. Buon appetito.
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