Peperoni alla scanzanese

a cura di: Maurizio Cuomo

la tradizionale ricetta per “voce di popolo”

Peperoni alla scanzanese

Ingredienti per 4 persone:

quattro peperoni nostrani
tre etti di melanzane (tagliate a “funghetto”)
sei fette di pane (raffermo)
mezza cipolla (triturata)
uno spicchio d’aglio intero
peperoncino (poco)
mozzarella o provolone della penisola sorrentina
una manciata di olive bianche e nere
un cucchiaio di capperi sotto sale
quattro filetti di alici (opzionale: a chi piace)
qualche foglia di basilico
prezzemolo
olio di oliva

Preparazione:

( periodo: giugno / ottobre    –    difficoltà: ***)

I peperoni si prestano ottimamente ad accogliere un ripieno e ad essere cotti al forno. Ecco qualche consiglio per la preparazione:
Dopo averli lavati bene, tagliate a forma circolare la testa dei peperoni (a mo’ di tappo) e ripuliteli internamente avendo cura di svuotarli eliminandone i semi.
Preparate in padella il ripieno, mettendo a soffriggere in olio d’oliva, le melanzane, la cipolla, l’aglio intero (da eliminare a fine cottura), le olive, i capperi ed il peperoncino.
Preparate a parte il pane “spugnato” (imbevuto in acqua per qualche minuto e strizzato) e amalgamatelo bene con il ripieno di melanzane, il prezzemolo, il basilico e la mozzarella (o il provolone) tagliato a dadini.
Imbottite i peperoni, adagiandoli in una teglia unta d’olio (il cosiddetto “ruoto”, andrà più che bene), e infornate a circa 170 C°, fin quando non noterete che sui peperoni si sia formata la caratteristica crosticina dorata di cottura. Il piatto è pronto, buon appetito.

Peperoni imbottiti alla scanzanese

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